Ñoquis de Espinaca y Ricotta

ñoquis de espinaca sin papa y ricotta
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Hoy vamos a hacer Ñoquis de espinaca y ricota, una receta muy célebre en la región de la Toscana italiana, que habituados a hacer los ñoquis tradicionales con patatas asadas (le llaman papa), vamos a prescindir de las patatas, para hacer otro tipo de ñoquis más naturales, eliminando el almidón de la papa.

Son muy fáciles de hacer y a menudo se encuentran en forma de bola a diferencia de muchos otros tipos que se forman al enrollar en harina creada una forma de concha.

Ingredientes para los Ñoquis de Espinaca (sin patatas)

300 g Harina
500 g Espinacas frescas
50 g Queso parmesano, grana padano u otro tipo
2 Cucharadas de ricota de leche entera
2 huevos grandes
Pizca de sal
1 tarrina de mantequilla
Queso rallado para servir
Nuez moscada rallada al gusto

ñoquis de espinaca sin papa y ricotta

Cómo hacer Ñoquis de Espinaca y Ricota

Los ñoquis de espinaca puedes hacerlos de cualquier manera. Requieren muy poca cocción, como la mayoría de los ñoquis, y se elevan hasta la parte superior del agua hirviendo, listos para ser sacados en cuestión de unos 3 minutos.

La salsa típica que se sirve con estos ñoquis es una simple mantequilla derretida con un poco de queso parmesano rallado.

Otra alternativa sería una salsa de tomate normal aunque también una salsa al pomodoro le viene bien.

Esta receta de ñoquis son ideales para congelar y tener para otro día.

Se pueden preparar y congelar fácilmente con semanas de anticipación, solo para sacarlos en el último minuto del congelador y dejarlos congelados en agua hirviendo con sal.

Cocinar las espinacas

Cocina las espinacas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, unos 4-5 minutos aproximadamente Escúrrelas bien y luego, después de enfriar un poco, intenta sacarle más agua bien colocándolas en un escurridor o apoyándolas en papel de cocina para que suelten el agua. Las espinacas han de quedar lo más secas posible

Después pica finamente las espinacas.

No te pierdas la receta de ñoquis de ricota con salsa de champiñones.

Elaborar la masa

  • En el vaso de una batidora o un robot de cocina coloca: 200 gramos de harina, la ricotta, los huevos, sal, queso parmesano y las espinacas.
  • Dale unas vueltas a esta mezcla en la batidora hasta que se junten. El resultado será una masa o pasta pegajosa. Acerca de la ricotta, es similar al requesón español con la particularidad de que la elaboración es distinta, y más dulce que el requesón.
  • Convierte la mezcla y amásala, haz una bola, mientras tanto agregas parcialmente harina hasta llegar a los 100 gramos restantes si es necesario.
  • Enrolla las bolas de esta masa y colóquelas en una sola capa sobre una sartén o superficie enharinada.

Si los congelas para usarlos más tarde, colócalos en una bandeja para hornear en una sola capa y llévalos al congelador, para eso los colocas en una bolsa de plástico (es aconsejable bolsas especiales para congelar comida) y congélalos.

Cuando esté listo para usar, después de tenerlos congelados agrégalos en una olla en agua hirviendo. No descongeles a parte en la encimera a temperatura ambiente.

Cuando hiervan los ñoquis, los retiras de la olla con una espumadera y colocas en un escurridor antes de servir.

Emplatar los Ñoquis de Espinaca y Ricota

  • En el momento que esté listo para servir, derrite el contenido de una tarrina de mantequilla y vierte sobre los ñoquis.
  • Espolvorea con queso rallado parmesano u otro queso que tengas en casa.
  • También puedes espolvorear un poco de nuez moscada recién molida.
  • Las espinacas si te sobran te pueden servir para hacer una tortilla por ejemplo.

Esta receta está indicada para 4 personas.

Los ñoquis de espinacas y ricota son otra opción más ligera como alternativa a los ñoquis de patatas, más pesados e igual de buenos, aunque a veces nos gusta comer cosas más ligeras y atractivas a la vista, porque las espinacas también tienen un alto valor nutritivo.

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