Ñoquis de Ricota con salsa de Champiñones

ñoquis de ricota
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Hoy vamos a hacer unos ñoquis de ricota con salsa de champiñones. El resultado es espectacular por el crisol de sabores que la probamos con setas cuando estuvimos en Italia, aunque ya en casa la hacemos con champiñones sobre todo de la variedad portobello.

Algunos todavía asocian Italia a la pizza y al espagueti cuando éste país mediterráneo tiene variedad de platos. Eso sí los italianos utilizan mucho el queso o la variedad de lácteos para cocinar.

Puedes hacer la receta en forma vegetariana sustituyendo el caldo de pollo por caldo de verduras. Esta receta la hemos hecho con caldo de pollo.

Una sugerencia es que me gusta que los ingredientes de los ñoquis estén a temperatura ambiente antes de prepararlos.

Ingredientes para los ñoquis de ricota

(Para 4 personas)

  • 240 g (2 tazas) de harina
  • 240 g de queso ricotta
  • 2 huevos grandes
  • Harina para la mesa o tablero amasar

Cómo hacer Ñoquis de Ricota

Si lo hacemos de forma tradicional, comenzamos echando la harina en un bol, haciendo un hoyo y colocando los huevos y la ricota en el medio. Mezclamos la masa con las manos limpias.

También puede hacerlo de forma más rápida colocando la harina, los huevos y la ricota en un robot de cocina o una batidora y, con unas pocas vueltas, lo tienes hecho. Te saldrá espeso.

Preparación de los ñoquis paso a paso

  1. Pon un poco de harina en tus manos y también un poco de harina en una tabla o superficie de una mesa donde vayas a amasar.
  2. Saca un poco de la masa del vaso del robot de cocina con las manos enharinadas; haz una bola y enróllala en tiras de 3 centímetros de grosor sobre la superficie enharinada.
  3. Con un cuchillo afilado, corta la tira en pequeñas secciones de 3 centímetros, te saldrán aplastadas, en forma de almohadillas.

Continuar con todas las bolas hasta utilizar toda la masa. Espolvorea los ñoquis con harina.

Las pasamos a través de harina con dos dedos para enrollarlos.

Cómo congelar los Ñoquis de Ricota

Puede preparar los ñoquis con anticipación y congelarlos, lo que lo convierte en un plato muy fácil de preparar para los invitados.

Coloca los ñoquis en una sola capa sobre una hoja y ponlos en el congelador.

Cuando estén congelados, pon los ñoquis en una bolsa especial de congelación, ciérralos y colócalos en el congelador hasta que estén listos para usarlos. No los descongeles antes de usarlos.

Deja caer los ñoquis en agua hirviendo rápidamente (directamente del congelador si está congelado).

Retirarlos a un plato para servir cuando veas que se eleva la masa y floten en la parte superior del agua, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

Salsa para Ñoquis de Ricota

Vamos a elaborar una salsa de champiñones para los ñoquis de ricota

Para 4 personas

Ingredientes

  • 500 g de champiñones limpios surtidos
  • Aceite de oliva para rociar champiñones (para asar)
  • Vinagre balsámico para rociar champiñones (para asar)
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo fresco, finamente picado
  • 2 cucharadas de hojas frescas de romero
  • 3/4 cucharada de vino blanco o vermut seco
  • 3/4 taza de caldo de pollo
  • 1/3 taza de queso mascarpone (opcional)
  • Queso manchego rallado para servir

Preparación

  1. Extiende los champiñones limpios en una bandeja para hornear.
  2. Rocíalos con aceite de oliva y luego sigue con un chorrito de vinagre balsámico.
  3. Agrega sal y pimienta.
  4. Hornee en un horno a 200ºC de 10 a 15 minutos.
  5. Retira del horno, corta en rodajas o dejarlo entero y retira a un lado junto con los ingredientes líquidos que fluyeron durante el asado.
  6. Pon aceite de oliva y mantequilla en una sartén grande, derritiendo la mantequilla.

Agrega los champiñones, los ingredientes líquidos, el ajo, el romero, el vino y el caldo a la sartén.

A fuego medio alto, espera el primer hervor durante 6-8 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad y esté ligeramente concentrado. El líquido se espesará ligeramente.

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Apaga el fuego. En este punto, si estás usando el mascarpone, que recomiendo porque la salsa se vuelve tan espesa y rica, agrégalo, revolviendo y derritiendo en la salsa picante.

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Si optas por no usar el mascarpone, la salsa sigue siendo deliciosa, aunque no te va salir igual de sabrosa.

Vierte la salsa y los champiñones sobre los ñoquis cocidos. Adorna con un poco de romero.

Conclusiones sobre los ñoquis de ricota

Los ñoquis de ricota son más ligeros que los ñoquis con patatas, echarles más harina les hace pesados.

Es preferible preparar los champiñones casi tostados, el tueste va a darle más sabor y puedes añadir un ingrediente, un poco de vinagre balsámico antes de tostar, que lo vas a notar cuando termines la salsa.

Añadirlo va a marcar la diferencia entre solo una salsa de champiñones y una que inmediatamente despierta el interés cuando llega al paladar.

Este plato requiere poco de tiempo en la elaboración de los ñoquis.

También puedes sustituir los champiñones por setas, a tu gusto.

La salsa, por otro lado, se junta rápidamente.

De este modo tienes unos ñoquis de ricota con salsa de champiñones buenísimos.

 

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