Sandwich de Tempeh con Remolacha

sandwich de tempeh con remolacha
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El tempeh  deriva de la soja, es un producto que se produce de la fermentación de la soja al igual que el tofu y la soja texturizada y se utiliza con frecuencia en las recetas veganas, se consume mucho en Asia, en paises como Indonesia.

Ingredientes

(Para 4 sandwiches)

1 1/2 tazas de chucrut (col fermentada) (reserva el líquido si añades queso gruyere)

Para el Tempeh
500 g de tempeh, cortar en cuatro partes iguales, luego cortar por la mitad para tener ocho cuadrados delgados
1 remolacha mediana, pelada y en rodajas lo más fina posible
Para el marinado
1/2 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de limón fresco 1/4 taza
2 cucharadas de tamari (salsa de soja sin gluten)
Algunas pizcas de pimienta fresca

Para el queso Gruyere:
1 1/2 tazas de anacardos sin procesar
Jugo de chucrut 3/4 taza
2 cucharadas de levadura nutricional
2 cucharadas de miso blanco mediano
1 cucharada de aceite de trufa negra
2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharadita de sal
Aceite de coco refinado 1/4 taza, derretido

Para el Aliño:
1/3 taza de mayonesa vegana
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de cebolla en polvo
1/4 taza de encurtidos de eneldo finamente picados

Para cocinar y servir:
2 cucharadas de aceite de oliva
8 rebanadas de pan de centeno
Rebanadas de eneldo en escabeche para decorar (decorar con encurtidos en palillos de dientes)

Preparación

Marinar el tempeh: Combine todos los ingredientes para la marinada en un tazón grande para mezclar. Agrega el tempeh y la remolacha y deja marinar durante al menos una hora, revolviendo ocasionalmente.

Si estás haciendo el queso, coloque todos los ingredientes del queso en una licuadora de alta velocidad y luego mezcle hasta que esté completamente suave. Raspa los lados con una espátula de goma para asegurarse de obtener todo. Enfría hasta que esté listo para usar.

Hacer el aderezo: Mezcle todos los ingredientes del aderezo en una taza. Poner a un lado.

Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio. Agrega aceite de oliva a la sartén. Usa una cuchara ranurada para sacar la menta y las remolachas de la marinada a la sartén, sacudiendo el exceso de marinada. Ponlo en una capa relativamente única.

Cocine durante unos 10 minutos, con una espátula fina de metal para revolver con frecuencia. Cuando las remolachas estén blandas y doradas, estarán terminadas.

Unta las tostadas de pan y el aderezo en cada rebanada. Cubre con tempeh y remolacha. Si lo usas, vierta unas cucharadas de queso Gruyere. Agrega chucrut. Cierra un bocadillo. Pincha con palillos de eneldo en escabeche y sírvelos.

Recomendaciones para la preparación

1) Cubre con aderezo de naranja
2) Deja caer un poco de chucrut.  Si esas cosas no suceden, estás comiendo mal. Con el pan de centeno, el chucrut y el aderezo , seguro que acertarás. Si quieres ir un paso más allá, al queso guyere casero  añade un poco de aguacate en rodajas .También puedes comprar un poco de queso vegano.

(Si no usas  licuadora , remoja los anacardos en agua durante la noche o hierva durante 20 minutos y escurre.)

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